Anuncio vegano D: panecillos brioche de calabaza y canela

Esta receta es un poco delicada, pero pensé que la publicaría de todos modos. La idea era hacer un brioche más barato y fácil usando margarina (en lugar de Earth Balance, que creo que tiene un sabor extraño, o mantequilla vegana casera). El problema es que la margarina no se endurece en el frigorífico como la mantequilla, por lo que la masa final es difícil de procesar. Además, mantén los ingredientes a baja temperatura para que la margarina no se derrita. La goma xantana le da cierta textura a la masa, también ayuda espolvorear la masa con harina antes de estirarla. No se preocupe si los bollos se ven un poco descuidados antes de que sepan que, como se ve en la foto, todo saldrá bien. Si esto parece demasiado problema, simplemente use mantequilla vegana y olvídese de la goma xantana.

INGREDIENTES

Esponja

– 2.25 onzas de harina de pan

– 2 cucharaditas de levadura instantánea
– 4 oz de leche de soya tibia


Torta
– 8 oz muy frío margarina
– 6 oz Calabaza cocida, fría (ver nota abajo *)
– 4 oz de leche de soya fría

– 16 onzas de harina de pan
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de goma xantana (opcional)

Nutritivo

– 2 cucharadas de calabaza cocida fría

– 1 cucharada de margarina

– 1/2 taza de azúcar moreno

– 2 cucharaditas de canela

– 1 cucharadita de jengibre molido

– 1/4 de cucharadita de nuez moscada

– 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica

Crema

– 2 cucharadas de leche de soja (más si es necesario)

– 1 1/2 tazas de azúcar glass


MÉTODO

Esponja
1. Mezclar los ingredientes de la galleta hasta que los cuatro estén bien hidratados. Cubra y deje reposar durante 45 minutos.


Torta
1. Mida la margarina y colóquela en el congelador.

2. Agregar calabaza, leche de soya, harina, sal para hacer un bizcocho y usar una espátula para hacer una masa. Ponga la masa a un lado durante 5 minutos.

3. Usando el accesorio de paleta en una licuadora, agregue 1/4 de la mantequilla a la vez, esperando que la cantidad anterior se mezcle por completo antes de agregar más. La masa final quedará lisa, satinada y muy blanda.
4. Cambie al gancho amasador y amase la goma xantana. La masa debe formar una bola alrededor del gancho.

5. Ponga la masa en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo una noche en el frigorífico.

6. El día de la cocción: cubra una bandeja para hornear grande con papel para hornear. Estirar/dar palmaditas a la masa sobre una superficie bien enharinada en un rectángulo de 18” x 14”. Si lo desea, espolvoree la masa con harina.

7. Bata la calabaza y la margarina juntas. Agregue azúcar y especias. Extienda sobre el pastel, dejando 1 pulgada de espacio en el lado largo.

8. Doble a lo largo del borde del lingote, terminando con un espacio de 1 “. Corte 12 piezas de 1.5” en el fondo, enrolle un trozo de masa rellena hasta el fondo y colóquelo en una bandeja para hornear.

9. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la temperatura ambiente suba durante aproximadamente 2 horas, o aproximadamente el doble de volumen.

10. Precalentar el horno a 400 grados. Hornee durante 15-18 minutos hasta que estén doradas.

11. Haz el glaseado. Mezcle la leche de soya y el azúcar en polvo. Debe ser espeso pero rociar desde la punta de la cuchara. Si es necesario, agregue más leche de soya.

12. Deje enfriar durante 10 minutos en una bandeja para hornear y luego espolvoree los bollos con el glaseado. Dejar enfriar completamente antes de comer.

* NOTA: El microondas es el camino a seguir aquí. Corta la calabaza por la mitad y recoge las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en un plato y en un horno de microondas hasta que la carne esté suave y se despegue de la piel. Deje enfriar en el refrigerador antes de usar y guarde las sobras en un recipiente hermético para otras recetas.