Babaganoush sobre hummus de melanzane alla maniera mediorientale

Il babaganush è una crema de melanzane tipica della cucina mediorientale (come anche l’hummus di ceci). La preparazione è semplicissima, l’unica particolarità stanella cottura delle melanzane. Nelle ricette che ho trovato in rete si diceva di cuocerle intere per un’ora e mezza, ma io per dimezzare i tempi le ho tagliate a metà lasciandole poi in forno used caldo a completare la cottura (odio tenere acceso il forno per più di 45 ¡minuto!). Potete servirla come antipasto insieme a pane arabo o semplici piadine tagliate a triangolini e scaldate, oppure crostini or crackers. Perfetta per una cena di ispirazione mediorientale insieme a hummus di ceci, felafel e salsa tzatziki.

Ingredientes para 4 personas:

3 melanzan limpiadores (peso en total unos 1,2 kg)

2 cucchiai di tahin o anche di più se piace (crema di sesamo, si trova nei nyzi biologists o nel reparto etnico dei supermercati)

paprika affumicata (se non l’avete va bene anche quella dolce)

20170825_171039Lavate le melanzane, tagliate via l’estremità con il picciolo, tagliatele a metà per il lungo i posizionatele su una teglia ricoperta di carta forno con la parte tagliata rivolta verso il basso. Bucherellatele per bene con uno stuzzicadenti (in modo da facilitare la cottura all’interno) e infornatele senza aggiungere grassi a 180 grados en forno ventilato durante 45 minutos aproximadamente. Quindi espegnete il forno e lasciatele dentro a forno gastado e caldo per un oretta.20170825_185111

A questo punto saranno ben cotte (dovranno essere morbide con la buccia raggrinzita). Tirate via la buccia con un coltello (dovrebbero spellarsi facilmente), metete la polpa in una ciotola e date una veloce frullata col minipimer a immersione. La Consistencia non deve essere liscia ma piuttosto grossolana a piccoli pezzetti.

Proceda al condimento con sale e pepe, aglio schiacciato (con l’apposito attrezzo spremiaglio), succo di limone e tahin (assaggiate e regolatevi con le quantità in base ai gusti, le dosi che ho messo sono indicative).

Servir en ciotolina con sopra un filo d’olio evo y paprika affumicata, decorar se volete con foglioline verdi di prezzemolo o maggiorana.