Caldo casero en polvo y por qué es una buena idea


Hablemos del caldo y las razones por las que empecé a hacer mi propio caldo en polvo casero. El año pasado, exploré las posibilidades de los caldos vegetarianos cuando comencé a mezclar los ingredientes secos para sopas y guisos para llevar a nuestros campamentos: comidas en frascos. Quería hacer una comida maravillosa y rápida en una olla, agregando agua y solo uno o dos pasteles regulares, como tomates picados o garbanzos. Llamé un cubo de caldo en un par de mezclas de sopa. Los cubitos de caldo son una forma muy conveniente de comenzar a introducir sabores sin importar lo que esté cocinando. Sin embargo, muchas de las opciones disponibles comercialmente son muy saladas, tienen ingredientes artificiales y potenciadores del sabor, y muchos de ustedes me escribieron para pedirme consejo. Así somos, ¡vamos a crearlo nosotros mismos!

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se usa para hacer caldo instantáneo. Hay una variedad de caldos disponibles en las tiendas, a menudo en forma de caldo de verduras, carne o pollo. Se utiliza para hacer un caldo rápido y delicioso para sopas, guisos, cereales, risotto, curry y similares. Son una excelente manera de introducir profundidad y sabor a la cocina. Los cubos de caldo son bastante comunes en las tiendas y las pastas de caldo parecen ser cada vez más comunes.
Primer plano de ingredientes de polvo de caldo casero

¿De qué se hace el caldo en la tienda?

He mirado las etiquetas de muchos paquetes de caldo en las tiendas. Algunos de los ingredientes que he visto en los cubos de caldo disponibles en la tienda son: maltodextrina, sabores naturales y artificiales, glutamato monosódico, harina de trigo, inosinato disódico y guanilato disódico. Suele haber algún tipo de componente graso (como aceite de palma, aceite de soja, aceite de colza) junto con el edulcorante. Es difícil encontrar una versión de fácil acceso del caldo, que está hecho de ingredientes naturales mínimamente procesados. La buena noticia es que es extremadamente fácil hacer caldo en polvo casero.

¿Caldo enlatado versus caldo?

Para mi propósito de hacer mezclas de sopa seca en un frasco (de una forma u otra), los caldos precocinados no eran una opción, pero lo pesaré de todos modos. Me cuesta elegir la mayoría de caldos enlatados o caldos prefabricados en latas de cartón. No me gusta nada su sabor, a menudo turbio o salado. De hecho, prefiero comenzar con agua y controlar el nivel de sal yo mismo, y casi siempre elijo esta ruta en lugar del caldo envasado. Me gusta mucho esta pasta de caldo casera hecha hace años, pero no funciona si preparas los ingredientes secos de antemano.
Ingredientes del caldo en polvo en recipientes separados antes de mezclar

Ingredientes para caldo casero en polvo

¡Está bien! Hablemos de los ingredientes de este caldo casero para que entiendas mejor de dónde salió la “receta básica”. Seguiré con varias variaciones. Todas las recetas son para caldo vegetariano general, pero hay infinitas formas de personalizar una receta con algas, champiñones en polvo o chile para cambiar el perfil de sabor en una dirección u otra. Sin embargo, ¡la clave es desarrollar primero su receta básica de caldo!

  • levadura dietética: Mi amor por la levadura dietética es profundo y no es negociable en este caldo en polvo. Es rico en sabor, cuerpo y vitaminas B. Esta es la base de esta receta y proporciona un ambiente de caldo de sopa de pollo rico en umami. No estoy seguro de si esa es la verdad, pero juro que la levadura dietética es lo que hace que mi cabello y mis uñas crezcan especialmente rápido.
  • SalR: He sido controvertido acerca de cuánta sal poner en esta receta básica. Tuve la tentación de hacerlo sin sodio o bajo en sodio, lo que obligó a la gente a hacer sal al gusto. Pero creo que parte de la gran popularidad del caldo y el caldo precocido es que ayuda a los cocineros caseros a saber más como comida. En el buen sentido. Elegí 1 cucharada de sal y 1 taza de levadura dietética, y eso sería el equivalente a 24 cubos de caldo. Me gusta cómo sabe a base mientras deja espacio para agregar más sal si lo desea.
  • Hierbas y especias: Me gusta la combinación de orégano y tomillo aquí. Funciona con muchas recetas, y el olor y sabor del caldo me provoca nostalgia. Agrego un poco de cúrcuma, pimienta negra, cebolla y ajo a este polvo. Lo he usado en sopas de caldo y curry picante, y funciona muy bien.
  • leche de coco en polvo: Este es mi comodín. Noté que muchos caldos comerciales contienen ingredientes que parecen estar incluidos para espesar el caldo y darle una sensación ligeramente grasosa en la boca. Hace poco jugué con una bolsa de leche de coco en polvo, y aunque podría ser una gran adición aquí como opción. En el contexto de los otros ingredientes del caldo, no es demasiado fuerte en el frente del coco, pero le da una cantidad agradable de cuerpo. También he añadido polvo a estos Fideos picantes de curry de cocoy esto sopa de tortellini en lugar de llevar latas de leche de coco con nosotros, y funciona muy bien.

Ingredientes de polvo de caldo mezclado en licuadora de alta velocidad

Variaciones caseras de caldo en polvo

  • Caldo nori en polvo: Si está buscando un caldo en polvo que tenga más sabor que el mar, me gusta tostar ligeramente la hoja de nori y sumergirla en mi caldo en polvo.
  • Caldo de champiñones en polvo: Los chefs ahora tienen muchos polvos de champiñones increíbles y champiñones secos. Agregar 2 cucharaditas de su polvo favorito en esta receta o 1/4 taza de champiñones secos picados antes de licuar es una forma divertida de explorar.
  • Caldo picante en polvo: Solía ​​mantener mis componentes picantes separados del caldo. Esto le permite controlar estos componentes de forma independiente. Sin embargo, agregar un par de chiles secos (o una mezcla de chiles secos) a la mezcla de caldo puede obtener el mejor caldo picante con el tiempo.

Pasta de caldo casera en un frasco vintage

Pasta de caldo casera

Si el caldo seco no es importante para ti, esta es otra opción. Pam Corbin incluyó pasta de caldo casera en la parte posterior de la guía River Cottage Preserves, y a la gente le gusta. Es una hermosa pasta de verduras y hierbas, hecha puré, concentrada, conservada con sal.
Foto de arriba hacia abajo de polvo de caldo casero en un frasco de vidrio pequeño

Más ideas

Este caldo en polvo no es solo para caldos y sopas. Lo espolvoreo sobre crepes de trigo sarraceno cuando comienzan a congelarse, ¡qué bueno! También es muy sabroso, espolvoreado sobre un tazón de palomitas de maíz. O como un toque mágico a un simple bol de arroz.

Diviértete con el caldo y avísame si lo usas en otras direcciones. Me gusta escuchar sobre eso. Aquí hay algunos enlaces a recetas de sopa para usar. Los platos más populares en este caldo en polvo son: comida en tarro: sopa de tortellini, comida en tarro: sopa de cebada italiana y comida en tarro: sopa de fideos con curry de coco picante, sopa de tortilla vegetariana, sopa de guisantes partidos vegetariana o este fideo vegetal sopa. .

Ocho mezclas de especias caseras

Si te gustan este tipo de especias y condimentos (¡a mí me gustan!), no dejes de leer este post sobre 8 mezclas de especias caseras. He creado un PDF descargable de algunas de mis recetas favoritas de mezclas de especias, y puedes echar un vistazo más de cerca a esta página, ¡y puedes usar este caldo en polvo en varias de ellas!

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