Cómo usar el acero para afilar – Acero para afilar cuchillos afilados

Durante mucho tiempo pensé que la mejor manera de cuidar los cuchillos de cocina era con estos afiladores manuales, que parecen más torpes accesorios de oficina que utensilios de cocina. Es decir, hasta que estaba trabajando como cocinero en un restaurante, y el chef ejecutivo usaba un cuchillo de acero inoxidable en sus cuchillos de cocina. Lo usó a la velocidad del rayo, pasando sus cuchillos alemanes y japoneses sobre el acero en un ángulo de 45 grados, terminando las hojas con precisión láser.

¿Cuál es el punto de afilar y afilar sus cuchillos? Con el tiempo, los cuchillos se vuelven más desafilados. Lo sabemos. Pero, ¿cómo ayuda afilar tus cuchillos? Haz un experimento conmigo: junta las palmas de las manos, con los dedos apuntando hacia arriba. Ahora, cierre los dedos y separe las palmas, creando una formación triangular. ¿Ves cómo tus dedos se extienden hacia afuera? Piense en ello como metal aburrido. Cuando los cuchillos están desgastados, la hoja se vuelve irregular, con pequeños cambios en su forma que realmente no se pueden ver a simple vista. Cuando pasas la hoja sobre un acero para esmerilar, básicamente estás enderezando estas puntas dentadas (sí, en este caso, las yemas de los dedos) para crear una línea recta y limpia en ambos lados de la hoja.

Cómo usar un acero para bruñir

Para afilar su hoja, sostenga el acero para afilar cuchillos en su mano no dominante en un ligero ángulo y el cuchillo en su mano dominante. Deslice un lado de la hoja hacia arriba en el acero de pulir de arriba a abajo y luego repita desde el otro lado del cuchillo. Sostenga el molinillo firmemente y mueva solo el cuchillo (asegúrese de afilar ambos lados de manera uniforme) durante aproximadamente 30 segundos (más si su cuchillo * está muy desafilado). Cuando haya terminado, limpie la hoja con un paño para eliminar las pequeñas partículas de metal afeitado.

¿Con qué frecuencia debes afilar tus cuchillos?

El chef del restaurante donde trabajé anteriormente sirvió en algunos de los restaurantes vintage más prestigiosos de Nueva York. Fue en lugares como Per Se y Le Bernardin donde cada 30 minutos, los cocineros tenían que dejar lo que estaban haciendo y afilar sus cuchillos durante 30 segundos. A menos que corte tiras finas de pescado crudo frente a Eric Ripert, este nivel de precisión no es necesario. Sin embargo, los expertos dicen que lo mejor para los cocineros caseros es entre dos veces al mes y varias veces al año, dependiendo de la frecuencia con la que usen sus cuchillos.

Foto de Sur la Table

Acero Bruñido Wusthof, 10 ”

Este es el primer acero afilado que he usado y estoy desesperadamente comprometido con él. Ha afilado mis cuchillos favoritos con facilidad durante años y, sin embargo, no muestra signos de desgaste. Cuenta con acero para pulir acero y mango de plástico para ayudarlo a mejorar sus habilidades de afilado (lo siento, tenía que hacerlo).

Foto de Amazon

Varilla de molienda de cerámica de 11,5 pulgadas

Este acero de amolar cerámico es más blando que una varilla de acero, lo que lo hace ideal para usar en cuchillos japoneses (son más sensibles que los cuchillos occidentales, por lo que aprecian el acabado menos abrasivo). También ayuda que sea una de las varillas de afilar más vendidas de Amazon y nosotros amar el bucle para que pueda colgarlo de un gancho de cocina para facilitar el acceso.

Foto de Amazon

Acero bruñido con diamante Levinchy

Los diamantes son los mejores amigos de una chica… y el chef también. Debido a que los diamantes son la sustancia más dura del mundo, tiene sentido que sean el material perfecto para afilar cuchillos. Este acero de pulido de menos de $ 20 de Amazon está hecho de partículas de diamante ultrafinas

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Sea honesto: ¿con qué frecuencia realmente afila sus cuchillos? ¡No juzgaremos! Háganos saber en los comentarios a continuación.