Mi repollo estofado favorito

¡Esta es mi receta favorita de repollo estofado! Es una tarta, salada y un poco dulce, gracias a la adición de rodajas de manzana.

No publico muchas guarniciones de verduras en este blog.

Esto no es realmente una elección consciente. Es producto de mis hábitos. La mayoría de las veces, las guarniciones de vegetales que sirvo con mis cenas son muy, muy simples.

Piense en brócoli o repollo al vapor, una pequeña ensalada con cualquier aderezo que tenga en el refrigerador o alguna verdura de temporada que simplemente se asa a la parrilla con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no cosas que pienso compartir.

Hay unas guarniciones vegetales un poco más cuidadas que me gustan. Uno son las coles de Bruselas con mantequilla de miso que compartí en el otoño. Otra es una especie de ensalada de repollo con masaje, a menudo mi ensalada de repollo con menta con tahini o una ensalada con una rodaja de tofu.

Cuando quiero algo más abundante que una verdura, una verdura mezclada con granos integrales, me gusta mucho esta pestaña de brócoli.

Y luego está el repollo estofado.

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Repollo asado: no es el título más sexy de la receta, ¿verdad? Sin embargo, resulta ser uno de mis compañeros favoritos de mayor confianza.

Esta humilde guarnición vegetal no solo es deliciosa, sino rica en nutrientes y saciante. También es versátil, fácil de preparar y da un recipiente grande con golosinas cruciformes, lo que significa muchas sobras para la semana.

Dondequiera que viva, los ingredientes de las recetas están disponibles todo el año. Debido a que el plato incluye manzanas, tiendo a considerarlo como un alimento básico de otoño e invierno. Pero, como estoy aprendiendo en este momento, también es excelente para los días fríos de fines de la primavera y más allá.

¿Qué es exactamente estofado?

¿Qué significa cocinar una verdura?

Hornear es lo que se conoce como un método de cocción combinado, solo una forma de decir que involucra dos técnicas de preparación diferentes. Consiste en saltear o sofreír algo (normalmente carne o verduras) a alta temperatura, después de añadir líquidos y hervir a fuego lento.

El punto es crear sabor a partir de la cocción a alta temperatura y luego asegurar una textura súper tierna a través de la cocción a fuego lento.

Técnicamente, el repollo en esta receta solo se cocina a fuego lento. Pero las cebollas se vuelven marrones primero, lo que profundiza el sabor de todo el plato.

Una olla blanca puede contener cebollas salteadas.

Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, agregará repollo, manzanas, vinagre, sal y caldo a su olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que estén muy tiernos y fragantes.

Ingredientes de la col estofada

Esta receta tiene una buena y breve lista de ingredientes. Esto es lo que necesitará.

repollo rojo

Solo necesitarás una cabeza de repollo rojo para hacer la receta. Debe ser de tamaño pequeño o mediano.

Las cabezas de repollo pueden variar en tamaño desde un puño cerrado hasta el tamaño de una cabeza humana. Usa algo intermedio. Después de pelar y cortar en rodajas finas o picar, debe tener alrededor de 1 3/4 kg de repollo listo.

manzanas

Esta receta de repollo rojo estofado se basa en el ingrediente de repollo en tazones de quinoa con repollo rojo estofado, tofu y coles de Bruselas en mi libro de cocina. Placas de poder.

Había probado el repollo estofado antes de hacer esta receta, pero cuando lo probé para el libro, arrojé manzanas para darle más dulzura, valor nutricional, textura y sabor. Me gustó la adición. le dio más complejidad al repollo y aclaró todas las notas dulces/saladas de la receta.

Desde entonces, he agregado manzanas a mi repollo estofado. Cualquier variedad de manzanas debería funcionar aquí, pero normalmente cojo las manzanas honeycrisp, Fuji o gala, que suelo guardar en mi nevera todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

La parte de calor seco de cocinar el chucrut es saltear las cebollas y el azúcar moreno durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas estén dulces, tiernas y doradas.

¿Necesitas agregar azúcar moreno? No, puede optar por omitirlo. Aunque lo sugiero. El azúcar ayudará a que las cebollas se doren y mejoren su sabor. También ayudará a dar a la col lombarda todas sus notas dulces y saladas.

En cuanto a la cebolla, esta receta la he hecho con cebolla blanca, amarilla y roja. Todo ha funcionado muy bien, así que puedes seguir adelante y usar lo que tienes.

Vinagre

El vinagre de sidra de manzana agrega acidez y amargura al repollo estofado. Si no tiene ACV en casa, puede probar el vinagre de vino blanco como sustituto.

Sal

La sal Kosher Crystal Diamond es lo que cocino en casa y uso de 1 1/2 a 2 cucharaditas en esta receta.

Debe ajustar la sal en la receta de acuerdo con ciertos factores. Primero, ¿qué tan salado es tu caldo de verduras? El caldo bajo en sodio requiere más sal, mientras que el caldo regular puede requerir menos.

Segundo, ¿qué tan salada es tu sal? La sal Kosher Crystal Diamond tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si usa sal marina fina en la receta, le sugiero comenzar con 1/2 cucharadita y salar a voluntad al final de la cocción.

Caldo de vegetales

Puedes usar tu caldo de verduras favorito, casero o comprado en la tienda, para preparar el repollo estofado. Un caldo vegano sin pollo también funcionará bien, al igual que el caldo vegano estilo pollo.

Mientras cocina el repollo a fuego lento, es posible que deba agregar un poco más de caldo. Revisa el repollo unas cuantas veces mientras hierve a fuego lento para asegurarte de que haya algo de líquido de cocción en la olla. Debería ser suficiente para continuar cocinando las verduras, alrededor de una pulgada o dos.

Una imagen de primer plano de una sección transversal de repollo rojo cortado.

¿Debo usar repollo rojo?

De nada. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las variedades de col son ricas en nutrientes. El repollo es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me gusta especialmente el repollo rojo (también conocido como repollo morado, que supongo que es una descripción más precisa).

Este color vibrante significa que el repollo es una excelente fuente de antocianinas, sustancias químicas que pueden ser beneficiosas para la salud del corazón e incluso tener efectos anticancerígenos.

Además, ¡el repollo rojo es tan hermoso!

Una foto de esquina de repollo rojo estofado, descansando sobre una superficie blanca.

Cómo servir repollo estofado

Encuentro que el repollo estofado va bien con un montón de comidas diferentes. Es un gran ingrediente para agregar a tu almuerzo vegano favorito, para empezar.

El repollo asado también es un buen acompañamiento para servirlo con una proteína vegetal favorita. Recomendaría acompañar esta receta con tempeh al horno con pimienta limón, tempeh al horno con mostaza con balsámico, tofu al horno con balsámico, tu preparación favorita de seitán o alubias blancas animales.

Si quieres quedarte en el tema de la cocina, puedes probar la col con mi lentejas rojas en la tostada o mi olla grande con frijoles rojos y col.

Otra idea: coma una bola de repollo estofado con su tostada o sándwich favorito para un poco de nutrición adicional. Me gusta tenerlo con mi sándwich de vegetales con tahini miso, ensalada de almuerzo con temperaturas de quince minutos, ensalada de huevo con tofu y envoltorios de lentejas con tahini.

Finalmente, puede hacer que su ensalada favorita sea aún más deliciosa y colorida vertiendo una o dos tazas de repollo rojo estofado.

Me encanta el repollo rojo crudo y rallado en mis ensaladas, pero el repollo cocido es intrínsecamente más sabroso como mezcla para ensaladas. Es una adición particularmente agradable a las ensaladas de cereales, como esta ensalada de farro con coliflor balsámica asada o mi ensalada con garbanzos con avena.

Preparación y almacenamiento de comidas.

La col lombarda asada es un plato fácil y cómodo para preparar comidas los fines de semana. Rinde alrededor de seis porciones y se puede almacenar hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.

El repollo también se congela muy bien. Puede congelar porciones adicionales hasta por seis semanas, descongelándolas cada vez que necesite una verdura viva, colorida y nutritiva para animar sus comidas.

Las guarniciones de verduras favoritas

Cuando me destaco del brócoli al vapor para mi cena, estos son algunos de mis favoritos:

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 tiempo 10 minutos

Posibilidades: 6 porciones

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 largo o dos cebollas rojas medianas/pequeñas, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • 1-2 cucharaditas sal*
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 Medio col lombarda, sin corazón y cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 3/4 lb / 800 g después de la preparación)
  • 2 largo manzanas honey, fuji o gala, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas Caldo de vegetales (360 ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Caliente el aceite en una sartén o cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna y clara.

  • Agregue sal, vinagre, repollo, manzana y caldo. Llevar el caldo a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el repollo esté muy suave. Revuelva todo unas cuantas veces durante la cocción.

  • Sazone el repollo con sal y pimienta y luego intente ajustar la sal o el vinagre si lo desea. Servicio.

* La cantidad de sal que necesites dependerá de lo salado que esté tu caldo y también del tipo de sal que utilices. Yo uso 1 1/2-2 cucharadita de Diamond Crystal Kosher Salt, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Es posible que desee comenzar con 1 cucharadita, pruébelo cocido a fuego lento repolloy agrega sal a tu gusto.
Un cuenco blanco está lleno de verduras.  Se apoya sobre una superficie blanca.

He hecho varios botes con este repollo en las últimas semanas y me alegro de que todavía tenga algunos en mi congelador. Este fin de semana prepararé las ollas de siempre con cereales y tarros con salsa/aderezo y será todo lo que tenga para servir.

Esperamos que disfrute de este simple y nutritivo placer. ¡Que tengas un buen día!

xo