Papá vegano: Injera

La clave del interior es meterse en la fermentación. Al igual que el pan dulce y de masa fermentada, el inyector obtiene su sabor de la levadura silvestre (a diferencia de la comercial). Pero a diferencia de la leche agria, esta receta es mucho más fácil de preparar. Unos días en el mostrador, y esta masa burbujeará felizmente y estará lista para el pan plano etíope. ¡Esta es una gran introducción al mundo de la fermentación! El pan no contiene gluten, pero se enrolla como una crepe y es lo suficientemente fuerte como para hacer cualquier guiso delicioso.

INGREDIENTES
hace una docena

– 3 vasos de harina de teff
– 4 vasos de agua
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de sal

MÉTODOS

1. Mezclar la harina de teff y el agua. Vierta en un recipiente grande de vidrio o cerámica limpio (yo uso un frasco de conservas de 56 oz). Tenga en cuenta que la masa se extenderá 1/3 o más, así que asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande. Coloque un trozo de tela sobre la boca del tanque para que todo pueda respirar. Pongo un paño sobre la boca de la lata y lo aseguro con un anillo de metal.

2. Deje reposar la masa de 2 a 3 días, revolviendo 3 veces al día, hasta que empiece a burbujear y levar.

3. Cuando la masa esté espumosa, agregue el polvo de hornear y la sal.

4. Deje reposar la masa mientras calienta una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio o medio.

5. Lubrique ligeramente la sartén. Vierta 1/2 taza de la masa en el molde y cubra (si es necesario, agregue la masa con agua). Cocine hasta que haya burbujas en el inyector, luego cubra con una tapa para permitir que el inyector se vaporice durante 2-3 minutos. Ajuste el fuego para que el pan no se queme.

6. Retire la pluma del estante de refrigeración y enróllela mientras está caliente. Cubra con una toalla para mantener el calor. Repita con la masa restante.