Papá vegano: jalá de patata dulce

He tenido la intención de usar esta receta durante siglos desde entonces. La batata es la nueva forma favorita de almacenar huevos en pan con mezclas de grasa de harina. El pan final lo hace agradable y suave, y agrega color a la masa, que se parece mucho a la jalá de yemas de huevo no veganas. Esta versión de la receta de Peter Reinhart e Panes Artesanos Todos Los Díaspero usamos una mezcla para incorporar la patata al líquido. Puede colocar la masa en el refrigerador, luego formularla y cocinarla al día siguiente como se indica, pero generalmente hago todo el mismo día ya que no tengo tiempo ni tiempo para seguir el método de las zanahorias. Quisque pellentesque nisl in consequat tempus. Créeme: hago al menos dos recetas a la semana, así que los niños tienen monos para las cenas escolares.


Rinde 2 tortas o 16 bollos

INGREDIENTES
Todas las medidas son de peso, no de volumen.

– 17 oz de agua caliente

– 2,5 onzas de aceite

– 4 oz de camote cocido (ver nota* más abajo)

– 3 onzas de azúcar

– 14 g de levadura

19 g de sal

– 2 lb 3 oz de pan blanco

– cepillado de leche de soja

LA CARRETERA

1. Ponga agua, aceite, camote, azúcar, levadura y sal en la mezcla. Hasta el momento más emocionante.

2. Agregue la harina y el líquido en un tazón grande y lleve a la masa. Amasar hasta que quede suave.

3. Formar una bola y dejar leudar, tapada, en un bol grande aceitado hasta que se duplique.

4. A partir de aquí, YouTube es tu amigo. Determina cuántos mechones quieres en tu pan (la foto de arriba tiene 6 broches) y mira el video para saber cómo trenzarlo. Recuerda esa receta para dos panes.

5. Coloque el pan plano en un juego de papel pergamino (idealmente, ambos panes en una hoja grande). Pincelar con leche de soja.

6. Deje crecer en un lugar caliente, sin tapar, hasta que casi duplique su tamaño (aproximadamente la primera hora). Guarda para batir con leche de soya cada 15 minutos más o menos para que la masa no se seque y pon la leche de soya para que se acumule (esto le dará al twist cocido un acabado brillante).

7. Mientras la harina sube, precaliente el horno a 350

8. Hornee durante veinte minutos, luego cocine a la parrilla y cocine durante otros 15-20 minutos, hasta que las hogazas estén uniformemente doradas y hundidas en el fondo. El horno de convección realmente ayuda a dorar el pan de manera uniforme.

NOTA SOBRE BOLLOS

Esta es también mi receta favorita para bollos: hace 16 bollos que preparo como 4×4 lotes horneados en una sartén grande. Cepille con leche y pan de soja, pero cocine a 400 durante 15-17 minutos, gire la sartén en el medio. Por ejemplo, corte la parte superior antes de hornear y, después de la última, bata las semillas de sésamo con leche de soya (como se muestra a continuación).

O haga bollos de hot dog/salchicha.

*Nota: La piel del dulce se pica unas cuantas veces con un tenedor, luego se hierve en una patata al horno. Es rápido y hace una batata muy húmeda.