Papá vegano: (Jalapeño) Chucrut

Las verduras son una receta de caramelo fermentado. ¿Qué pasa si le doy a mi familia una intoxicación alimentaria? ¿Cómo puedo saber si algo está debidamente leudado? ¿No es demasiado complicado? Pero ahora, si me hubieran hundido, lo habría hecho primero. Esta receta, aunque tiene 8 niveles, es totalmente simple y produce un kraut tierno, ácido y sabroso. Un jalapeño astillado solo derrama el sabor, sin agregar demasiado calor. Agregue dos mpg más si lo desea. No soy un gran fanático de los perros vegetarianos, pero con este bollo casero y chucrut, puedo comerlos cualquier día.

INGREDIENTES
– 1 cabeza de col
– 2-3 cucharadas de migajas (como saladas o kosher) – más según sea necesario
– 1 chile jalapeño picado (incluidas las semillas) – opcional

LA CARRETERA
1. Retire 2-3 hojas exteriores del repollo.
2. Descorazone el repollo y córtelo en rodajas muy finas (este procesador de alimentos funciona de maravilla).
3. Despertándose en lotes, si es necesario, coloque el repollo (y el jalapeño, si lo usa) en un tazón grande no reactivo y espolvoree con sal. Comience a machacar/llorar el repollo con las manos, o use chucrut con virutas de madera. Esto empujará el líquido fuera del repollo. El repollo comenzará a volverse translúcido y tendrás que sacarle el líquido. Si no, usa un poco de sal.
4. Transfiera el repollo a un frasco de vidrio grande. Yo uso una olla grande de 56 oz. Apisonar el repollo (aquí es donde realmente late el chucrut en la mano) para cubrir el caldo de repollo.
5. Cubra las hojas de col en un área remota: 1. Corte las hojas en pedazos pequeños, si es necesario. Cubra completamente los bordes del frasco de repollo. Use un cuchillo para doblar un poco los bordes para que los trozos de repollo no floten en la masa (vea la imagen de arriba).
6. Apisonar el tallo y presionar las hojas para sumergirlas.
7. Coloque un frasco más pequeño (o algo no reactivo) encima de las hojas. Es necesario llegar a la parte superior del recipiente más grande.

Coloque la tapa de la lata en la cara (es decir, el sello de goma hacia arriba) y luego sujete el anillo metálico. La idea aquí es mantener el kraut y las hojas comprimidos y hundirse durante la fermentación. Una tapa invertida permite que el botón escape al calentamiento.

8. Colocar en algún lugar alejado del sol y del calor directo (un buen momento para el frío). ¡Quita el calentamiento! Creo que se necesitan 1,5 semanas para el kraut perfecto. Botellas y espumosos, esto es lo que quieres ver. Échales un vistazo durante unos días: quítate la funda y tómatelo con calma. No debe oler mal ni desagradable. En mi nariz, el kraut lleva bastante tiempo sin fermentar, tiene un aire ligeramente metálico que se derrite al cabo de unos 10 u 11 días.

¡Saca las hojas de col de la parte superior y disfruta! Refrigerar hasta consumir.