Papá vegano: Portobello Becon ahumado

Esto es lo mejor que he probado en mucho tiempo. Los champiñones se arrancan del umami y, junto con el sabor salado de la salmuera y el ahumado ahumado del humo, el efecto general es muy grasiento. Los hemos disfrutado en BLT (que será aún más increíble cuando maduremos nuestros propios tomates), hamburguesas vegetales y huevos revueltos con tofu.


INGREDIENTES

– 6-8 tapas grandes de champiñones portobello

– 3 vasos de chips de manzana

MÉTODOS

1. Lave los champiñones y córtelos en rodajas gruesas (de aproximadamente 1/2 “).

2. Coloque los champiñones en rodajas en una bolsa grande para congelar, vierta en la salmuera y selle. Coloque la bolsa plana en una cacerola de tamaño adecuado (esto vaciará la bolsa y evitará un desastre en sus manos).

3. Refrigere durante al menos 24 horas, volteando la bolsa regularmente para asegurarse de que todas las piezas estén marinadas de manera uniforme.

EL DÍA DE FUMADORES: Puede ahumarlos en un ahumador, si dispone de uno, según sus instrucciones. O puede convertir su barbacoa en un ahumador siguiendo estas instrucciones.

1. Sumerja los chips de manzana (o las virutas ahumadas de su elección) en agua durante 30 minutos. Si lo desea, utilice papel de aluminio para cubrir los orificios de la tapa de la parrilla donde se colocará el horno para que no emita demasiado humo.

2. Use una caja de humo o haga un paquete para fumar con papel de aluminio: envuelva las virutas en papel de aluminio y perfore agujeros para permitir que escape el humo. No hagas el paquete demasiado grande; quieres que las astillas sean más profundas para que puedan quemarse y humear sin quemarse demasiado rápido.

3. Retire la parrilla de un lado de la barbacoa y coloque la bolsita sobre las placas de calentamiento sobre el quemador. Enciende el quemador alto.

4. Mientras se calienta la bolsita, coloque las rodajas de champiñones en la parrilla opuesta y en la rejilla para calentar panecillos. Me gusta colocar el mío en la rejilla de enfriamiento vieja y luego colocarlo en la parrilla.

5. Cuando el sobre empiece a humear, reduzca el fuego y cierre la tapa. Desea mantener la temperatura entre 250 y 300 durante aproximadamente 45 minutos, pero también desea que las papas sigan humeando. Básicamente, esto significa más calor al principio y luego menos calor al final cuando se queman las astillas. Si las astillas dejan de humear demasiado pronto, simplemente aumente el calor para comenzar a trabajar nuevamente y luego redúzcalo.

6. El tocino se cocinará en unos 45 minutos. El exterior debe ser de cuero, pero las piezas no deben secarse. Si es necesario, retire primero las piezas más pequeñas.

El tocino se puede almacenar en el refrigerador y freír según sea necesario (si lo desea). Me gustan las rebanadas más gruesas porque no se secan en la parrilla y se pueden cortar más delgadas más tarde si es necesario.