Papardella casera


¡Es hora de otra sesión de pasta! Pappardelle es una de las formas de pasta que hago con más frecuencia. Las cintas anchas y ligeras limpian maravillosamente las salsas. A las piezas con sabor, como el queso rallado y el queso rallado, les encanta adherirse a la superficie extendida. Un plato de papardelles caseras es una auténtica delicia. Pero hablemos del proceso de elaboración de la pasta y luego compartiré un maridaje sencillo con champiñones crujientes al horno, parmesano y limón que me gusta mucho.

Sobre esta receta de Pappardelle

Cuando disfrutas papardelles en un restaurante, la proporción de huevos y harina suele ser mucho más alta que la que hago en casa. Con el primero, el peso de las yemas de huevo puede ser igual al peso de la harina. Esto significa que es posible que necesite casi dos docena yemas para la cantidad de harina que usaremos hoy. Esta versión usará algunos huevos, pero nada extremo.

Para papardelles caseros, me gusta usar 4 huevos por 400 gramos de harina. Resulta ser más huevo que esta receta básica de pasta casera, pero funciona a la perfección, siempre tengo los ingredientes a mi disposición y es perfecta para cocinar y comer todos los días. Y hay más huevos para el resto de la semana.Papardella casera en un plato con champiñones en rodajas y limón

¿Qué harina debo usar?

La papardella que ves en la foto está hecha con harina “00”. “00” es de grano fino y está elaborado con harina de trigo baja en gluten. Si no tiene “00”, definitivamente puede usar harina para todos los usos. O use partes iguales de “00” y harina para todos los usos. Una vez que te sientas cómodo con él, incluso puedes cambiar un poco de harina integral si quieres, hasta que tengas una mezcla que te guste. Un poco de harina de centeno es bueno para la papardella de invierno, o puedes jugar con harina de garbanzos o incluso avena. Lo tengo en mi lista para probar un poco de harina de mezquite en algún momento.Harina y huevos listos para masa de pasta

Cómo hacer masa Pappardelle a mano

Esto está cubierto en la receta a continuación, pero quería incluir información paso a paso en caso de que te encuentres en malas hierbas.

Comience haciendo un montículo de harina directamente sobre el mostrador. Hacer un cráter profundo encima y añadir los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Usa un tenedor para romper los huevos sin romper las paredes de la harina. Desea tratar de mantener los huevos limitados, pero no se preocupe si se rompen; use una espátula o un raspador de banco para encontrarlos nuevamente. Añadir más y más harina a los huevos poco a poco. Vierta 2 cucharadas de agua fría por toda la mezcla y continúe revolviendo hasta que la masa esté homogénea.

Si usa solo harina para todos los usos, es posible que no necesite más agua. Algunas de las otras harinas tienen un poco más de sed, puede rociar un poco más a medida que avanza si siente que su masa está demasiado seca. Debería verse como en las fotos, quieres evitar tener una masa húmeda. Con algunas de las otras harinas suelo usar un total de 4-5 cucharadas de agua.

Descubrí que una botella con atomizador es mi forma favorita de agregar agua a la masa de pasta sin agregar mucha, pero la llovizna también funciona. Use sus manos para unir la masa en una bolsa y amase durante 7-10 minutos, hasta que la masa se vuelva suave como la seda y elástica.
Papardelles de masa en bolsa

Cómo enrollar y cortar papardella fresca a mano

Para untar la masa de papardelles a mano, asegúrate de que tu masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro partes iguales. Elija una pieza para trabajar e inmediatamente envuelva el resto para que no se seque. Necesitarás una superficie enharinada y querrás mantener la pasta un poco enharinada, para que no se pegue sola. Si la masa se pega, frotar con un poco más de harina. Use un rodillo para abrir la masa al grosor deseado. Tiendo a adelgazar más de lo que creo que me gustaría porque la pasta se hincha un poco a medida que se hornea. Una vez que haya extendido la masa, córtela en tiras de 1 pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Transfiera la pasta picada a una sartén enharinada, ralle con un poco de harina y revuelva en nidos pequeños con aproximadamente 6 piezas de pasta en cada nido. Repita con el resto de la masa. En este punto puedes cocinar la pasta inmediatamente, secarla, meterla en el frigorífico o congelarla.

Cómo enrollar y cortar papardelles frescos con una máquina

Si tu masa estaba en la nevera, ponla a temperatura ambiente antes de extenderla. Espolvorea generosamente con una bandeja para hornear y reserva. Cuando esté listo para extender la pasta, asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente. Córtalo en seis rebanadas iguales y aprieta una de ellas con los dedos. Vuelva a estirar el resto de la masa inmediatamente para que no se seque. Introduce tu cuña aplanada a través de la máquina de pasta en su posición más ancha. Pero hazlo 2 o 3 veces. Desea obtenerlo en forma rectangular si es posible. Dobla la masa en tercios para que tengas un rectángulo. Aliméntalo con la máquina para hacer pasta 2 o 3 veces más en el ajuste más amplio. Continúe pasando la masa de pasta a través de la máquina para hacer pasta, reduciendo el ancho a medida que avanza. Paso la pasta 2-3 veces en cada ancho y espolvoreo con un poco de harina por ambos lados si se me pega. Normalmente abro el pappardelle en la configuración 5 o 6 en mi Atlas 150.
Masa de pappardelle junto a una máquina Atlas Pasta
Me encanta la máquina de pasta Altas y la he usado desde siempre. Son relativamente económicos y una gran inversión si crees que querrás hacer pasta casera con más frecuencia. También tuve mucho éxito con el accesorio para pasta Kitchen-Aid. Entonces, si ya tiene uno de estos, considere el archivo adjunto.
Máquina para hacer pasta con la que cortas papardelles
Corta las hojas en tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 1 pulgada de grosor. Puede ser extremadamente preciso, como la foto de abajo, o solo el ojo, y adoptar un enfoque más relajado. Transfiera la pasta picada a una sartén enharinada, espolvoree/ralle la pasta con un poco de harina y mezcle en pequeños nidos. Yo suelo hacer 6 papardelles por nido. En este punto puedes cocinar la pasta inmediatamente, secarla, meterla en el frigorífico o congelarla.
Cortar papardella casera en un banco de mármol usando una regla como guía
Las papardelles se espolvorean ligeramente (foto de abajo) y luego se forman nidos que puedes usar inmediatamente o congelar para usarlos más tarde.
Fideos Pappardelle caseros frescos que se secan un poco en una sartén enharinada

Cómo congelar papardelle

La congelación es el método preferido para almacenar cualquier papardella que no cocine de inmediato. Coloque los nidos de papardel recién hechos y crudos en una sartén enharinada. Congelar durante unas horas y luego transferir a bolsas de plástico de doble capa. Se puede congelar hasta por unos meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No hace falta descongelar, basta con poner las papardelles en agua hirviendo con sal y aumentar un poco el tiempo de cocción.Nido de pasta pappardelle sobre chapa enharinada

variaciones

Puedes ver en algunas de mis otras recetas de pasta cómo modificar la masa de pasta básica con papardelles agregando diferentes especias y condimentos. Por ejemplo, agregué pimienta negra y cúrcuma a este caldero soleado. Y jugo de remolacha para electrizar este fettuccine. También puedes jugar con el elemento agua. En lugar de agua puedes usar jugos de vegetales, purés, caldos o caldos, cualquier cosa así es juego limpio.
Vista de arriba hacia abajo de papardelo casero en un plato con champiñones en rodajas y limón

¡Más ideas!

Hacer pasta fresca es una de mis cosas favoritas. Es aún mejor cuando tienes a otros que te ayuden, a su vez. Hice una cartilla básica para hacer pasta casera hace un tiempo, si te gustan los fideos fettuccine o algo así, comienza allí. También puedes intentar hacer ñoquis (es perfecto con este pesto) o tu salsa de tomate simple favorita. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Que se divierta y disfrute!

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