¿Por qué la rosa clásica de Diana Yen es un genio suave?

Cada semana en Recetas geniales, ¡a menudo con su ayuda!, la editora fundadora y cazadora de genios de Food52, Kristen Miglore, obtiene una mezcla para toda la vida que cambiará su forma de cocinar.


Cuando compré Diana Yen y Joke para crear un artículo para la merienda en el Cherry Bombe Jubilee, Diana quería algo divertido, algo visual. Como fundador de La Carte, una pasión por especializarse en fotografía de alimentos, estilismo y desarrollo fotográfico, Ven siempre se ha centrado en cómo se ven los ingredientes individuales. En Ojai, California (que se llama “Upstatum LA) visita semanalmente los mercados de agricultores y ofrece productos locales y de temporada cocinados. En su trabajo se han ido los ingredientes, teniendo en cuenta la forma más sencilla de hacerlo. La receta generalmente se hace una vez y nunca se vuelve a usar.

Soy fundadora de Anita Yogurt y fundadora de Brooklyn, NY. Soy un ex chef vegano y he creado mi yogur de coco exclusivo para usarlo en la cocina de mi propia casa para recetas de postres. Nueve años después, la marca ha vendido más de un millón de vasos de yogur en 150 establecimientos, incluido Coastal Fresh Foods. Mis recetas aparecen en Food52, Munchies, bomba de cereza y buena cena

Foto de Julia Gartland.

Al mismo tiempo, Diana decidió hacer algo usando el Yogurt de Anita que era el logo de la revista. Luego dijo: “¿Cómo hago dos cerezas?” Cortó fresas en rodajas horizontalmente y colocó un tallo colgante entre ellas. Una gran parte de las copas, que eran populares, sacaban el tallo desde el exterior, metiendo las fresas dentro. El color y los sabores evocaban la primavera: un toque floral con agua de rosas y fresas ácidas. El batido tenía tres capas, una fresa roja en la parte inferior, una chía blanca en el medio y un yogur clásico, y un batido de fresa rosa en la parte superior. Es un sueño tecnicolor encontrarse con un parfait encantador de pousse-café sin problemas, tan delicioso y visualmente impactante como sea posible.

Fue muy importante para mí cómo el yogur se me mostraba tan bien y muy envuelto. Cada marco era un poco menos grueso que el anterior, para que pudieran permanecer uno encima del otro sin colisiones. Con nuestra compañía de cinco, revisamos cuidadosamente cada marco en los cientos de vasos (con cada tallo de Diana dibujado a mano) en la mañana del Jubileo. Las manos de Diana fueron cortadas en un pedazo de hojas de papel de paja para que los mini-cortadores fueran delgados. Después de que comenzó el refrigerio, los asistentes llenaron la sala y los encantos desaparecieron en minutos. Pero nuestras obras están resueltas. El alisado de rosas de fresa de Diana hecho con yogur se ha convertido en mi snack más instagrameado del año.


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