Publicidad: Pan de garbanzos (o bollos)

Desarrollé esta receta para deshacerme de las muchas cajas de frijoles que tenía en el refrigerador y vacié su preciado aquaphab. Los frijoles aumentan el contenido de proteínas del pan y enriquecen la masa, dándole una textura maravillosamente suave y migas más finas. Aunque el bizcocho huele bastante a “frijol”, no se distinguen los garbanzos en el pan final. Siempre hago una receta doble (en dos tazones separados) y horneo cuatro panes o dos panes y una docena de bollos. (Y me disculpo por mis medidas peculiares. Así es como rodé).

INGREDIENTES

Hacer 2 bollos o 12 bollos

Esponja

– 1 libra 1 onza de harina (ver nota 1 a continuación *)

– Amontonar una cucharada de levadura soluble

– 1/2 lata de garbanzos sin sal (ver nota 2 abajo*) + agua tibia para hacer 20 onzas

La masa

– toda la esponja

– 11 onzas de harina

– 1/3 taza envuelto en azúcar moreno

– 3 onzas de aceite

– 2 1/4 cucharaditas de sal

MÉTODOS

1. Prepara la esponja: Batir la harina y la levadura. Coloque la jarra de la licuadora sobre la balanza, agregue los garbanzos y luego riegue hasta obtener 20 onzas. Mezcle hasta que quede muy suave. Agregue la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que se mezcle. Esto requerirá un poco de esfuerzo. Tapar y dejar reposar durante una hora.

2. Hacer la masa: agregue los ingredientes restantes a la esponja y mezcle con la masa. Amasar durante 5-7 minutos o hasta que quede suave.

3. Deje crecer en un recipiente ligeramente engrasado durante una hora o hasta que se duplique.

4. Perforar la masa. Si estás haciendo pan: Divida en dos partes, cree panes y deje que suban a 1.5 libras en panes pesados. Hornee a 350 grados durante 38-40 minutos. Al hacer bollos: Dividir en 12 partes y formar bollos. Aplane los discos y déjelos crecer en una bandeja para hornear grande (o dos) forrada con papel pergamino. Untar con leche de soja y hornear a 400 grados durante 15-17 minutos.

* 1. NOTA. Puede usar harina dura para hornear, harina para todo uso o ambas. La harina universal le da al pan una sensación de “pan de campo” y es ideal para hamburguesas y perritos calientes (y también puede ser un gran pan). Cuando uso harina dura, generalmente corto la parte superior del panecillo (y el panecillo de hamburguesa) antes de hornear (como se muestra en la imagen). También puede usar harina integral, pero es posible que deba agregar más agua a la masa final.

* 2. NOTA. Entiendo que las cajas de garbanzos varían de tamaño. Por lo general, rondan las 12-15 onzas aquí. La mitad de cualquier lata cabrá si la cantidad total de líquido es de 20 onzas.