¿Qué es Furikake (especia de arroz japonés)?

Furikake, una especia japonesa picante y salada para espolvorear sobre arroz, merece una sección completa incluso en los mercados japoneses más pequeños de Manhattan.

Y si ha probado esta especia japonesa, entenderá por qué: Furikake anima un plato simple de arroz al vapor: agregue un poco de mayonesa y un huevo frito y puede llamarlo una comida. Dependía mucho del furikake cuando vivía en mi dormitorio donde solo usaba la olla arrocera para preparar la cena. Transformó lo que era mediocre en el mejor de los casos (arroz blanco) en algo delicioso y satisfactorio.

Furikake sabe bien en casi cualquier comida picante que puedas imaginar; te encontrarás agitándolo con ensalada, palomitas de maíz y sopa. Dado que parece haber toda una industria en torno al furikake comprado en la tienda, podrías pensar que hacerlo en casa debe ser difícil; de hecho, es tan simple como mezclar los ingredientes y ponerlos en un frasco.

Dado que parece haber toda una industria alrededor del furikake, podrías pensar que hacerlo en casa debe ser difícil; de hecho, es tan simple como mezclar los ingredientes y ponerlos en un frasco.

Cuando compone su propia mezcla, tiene el control de lo que contiene y agrega tanto o tan poco de cada ingrediente como desee. La mayoría de los furikakes comprados en tiendas contienen glutamato monosódico; a pesar de que se han desacreditado los problemas de salud asociados con el glutamato monosódico, todavía considero que usarlo es una estafa: Los ingredientes clave del furikake son intensamente umami: no necesitan un poscombustión sintético, una pizca de sal y azúcar es suficiente.. Si realmente desea abastecerse de furikake comprado en la tienda, omita los que contienen aditivos o conservantes químicos. Los dos condimentos de arroz furikake más vendidos en Amazon son JFC International Seasoning Furikake y Nori Fume Furikake Rice Seasoning de Ajishima Foods. Ambos contienen una combinación de semillas de sésamo, algas, sal y azúcar, pero el furikake de Ajishima Foods contiene aditivos como maltodextrina, succinato disódico e inosinato disódico. Trader Joe’s también hace una versión muy popular, la especia multipropósito japonesa Nori Komi Furikake, que cuesta $ 2.49.

Las versiones más simples de furikake contienen solo dos ingredientes, generalmente pescado seco y alga nori, pero pueden contener muchos más. Esto puede sonar como un sabor muy a pescado, pero es más salado y umami (piense en sopa de miso, no en sardinas enlatadas).

Verás pociones de furikake con trozos de huevo deshidratado, gambas, huevas de salmón, shiso, wasabi, y en Hokkaido incluso patata y mantequilla (dudo que esto último sea natural). Vienen en frascos batidos en un tazón y en paquetes para mezclar con arroz para omusubi (bolas de arroz).

Es muy divertido crear tu propia receta de furikake. Si puede ir a una tienda de comestibles japonesa, camine por los pasillos en busca de algo seco y picante que pueda ser bueno para el arroz. Además, revise sus gabinetes en busca de inspiración; si desea agregar copos de maíz triturados o sal ahumada, hágalo. Si tienes un liofilizador, ¡vuélvete loco! Y si no le da vergüenza usar una pizca de MSG, consígalo en su forma más pura buscando la marca Ajinomoto en el mercado japonés.

Para mí, el objetivo de crear mi propio furikake es elegir ingredientes naturales con sabores distintos. Mi receta básica para el furikake casero comienza con semillas de sésamo, katsuobushi (bonito copos que se hacen con pescado bonito seco que se ralla en hojuelas) y alga nori tostada.. Puede usar nori con sabor para agregar sabores a la salsa de soya o teriyaki. También puedes usar nori precortado, pero prefiero hojas completas como las que usas para el sushi.

Si encuentro pequeños boquerones o gambas secas también los añado; Me gustan especialmente las gambas por el bonito color que añaden. Sazoné el mío generosamente con sal y azúcar, pero si usa nori con sabor, puede omitir la sal, ya que el nori es naturalmente salado.

Aquí tienes una receta para que empieces:

No voy a perder ni un segundo más en convencerte de que debes hacer un furikake casero y te diré cómo hacerlo. En una sartén seca a fuego alto, hornee tres cucharadas de semillas de sésamo, agitando constantemente la sartén hasta que huelan a horneado, aproximadamente 1 minuto. Es importante moverlos alrededor de la sartén para asegurarse de que se doren de manera uniforme y no se cocinen demasiado. Una vez que las semillas estén horneadas, colócalas en un recipiente inmediatamente para que no se sigan cocinando. Si su nori no está lo suficientemente crujiente como para desmoronarse fácilmente, puede asarlo durante unos 30 segundos agitándolo sobre una llama de gas o colocándolo debajo de la parrilla. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!

Luego triture dos hojas de nori en un tazón con semillas de sésamo. Desmenuce 1/4 taza de bonito en un tazón de semillas de sésamo tostadas y nori. Agregue pequeños camarones secos y anchoas si los usa. Recomiendo usar una cucharada de cada uno, pero nuevamente, puede ajustar tanto los ingredientes utilizados como las proporciones.

Sazone la mezcla con una cucharadita de sal y azúcar en polvo, mezcle bien. Transfiéralo a un frasco hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco, como una despensa. El furikake casero durará indefinidamente, pero el sabor es mejor en los primeros o dos meses. Esta receta te da alrededor de una taza de furikake.

O sazone algo con Doritos Furikake, una adición crujiente y acogedora de furikake tradicional con ajo, chalotes, nori, semillas de sésamo, hojuelas de bonito, gochugaru (hojuelas de chile coreano) y, sí, Doritos finamente triturados.


¿Qué le pones a tu furikake? ¡Dinos en los comentarios!


Nuestros editores actualizaron este artículo en mayo de 2022 para compartir aún más consejos sobre cómo hacer furikake japonés.