Receta de quinoa de primavera con espárragos, guisantes y cebollas en escabeche

¡Esta receta de quinua de primavera es súper fresca y abundante! Relleno de hierbas tiernas y vegetales verdes, es un maquillaje ligero perfecto para una cena o un almuerzo.

Esta publicación es en colaboración con Granjas de la familia Lundberg.

Cuando quiero hacer una cena o un almuerzo simple pero abundante, la quinoa es uno de los primeros ingredientes a los que recurro. Siempre tengo a mano una bolsa de quinua orgánica Lundberg: se cocina rápidamente, es rica en nutrientes como fibra y proteínas y también es extremadamente versátil. En este punto, lo he usado en hamburguesas de verduras ahumadas, guisos abundantes y ensaladas en abundancia. ¡Todo esto, y todavía encuentro nuevas formas de usarlos!

Este platillo primaveral de quinua fue uno de mis experimentos más recientes y nos encantó tanto que supe que tenía que compartir la receta. Lo hice por primera vez una noche que tenía un puñado de espárragos y varias hierbas frescas en la nevera. No tenía un plan exacto sobre cómo usarlos, pero cociné un lote de mi quinua de confianza y se me ocurrió. Con un aderezo cremoso con hierbas y cebollas encurtidas con amapola, es justo el tipo de comida fresca que se me antoja en primavera. Pero también es muy abundante. Hay quinua, por supuesto… y un divertido, inspirado en las redes sociales: ¡huevos revueltos!

Si eres escéptico, lo entiendo. ¡Yo fui también! Vi a la gente frotar huevos duros en TikTok e Instagram durante meses antes de finalmente intentarlo yo mismo. Pero debo decir que estoy en ello! En esta ensalada, me encanta cómo se mezclan delicadamente los huevos triturados con los demás ingredientes sin encharcarlos. Se ven como una pizca de queso feta (que, por cierto, también sería genial aquí): agregan riqueza y un impulso de proteínas, pero dejan que la primavera brille. Créeme, ¡vale la pena intentarlo!

Ingredientes de la receta de quinua de primavera

¿Lo quieres hacer? Esto es lo que necesitarás para hacer esta receta:

• quinua, ¡por supuesto! Me gusta mucho la quinua blanca antigua de Lundberg Family Farm porque sé que se produce de manera sostenible. Está certificado como orgánico y no transgénico, ¡pero esto es solo el comienzo! Lundberg trabaja para mejorar la salud del suelo a través de prácticas como la rotación de cultivos en sus fincas. También ahorra agua y mantiene el hábitat de cientos de especies. Además, en su vivero, Lundberg estudia, selecciona y cruza semillas para producir las semillas con el mejor sabor posible. ¿Qué tan bueno es eso?

• Verduras frescas de primavera – Yo uso espárragos blancos y guisantes.
• Hierbas frescas – Agregarás un poco a la ensalada y mezclarás más en el aderezo. Casi todas las hierbas blandas funcionan bien aquí. Utilice una mezcla de perejil, cilantro, eneldo, estragón, menta, cebollino y/o albahaca.
• Jugo de limón y ralladura – Para un sabor brillante y fresco.
• Aceite de oliva virgen extra – Para la humedad y la riqueza.
• Cebollas rojas en escabeche: agregan un sabor dulce y picante a esta sustanciosa ensalada de quinua.
• El vestido verde crema de la diosa – Es una mezcla simple de yogur griego, tahini, más jugo de limón, ajo y hierbas.
• Un huevo cocido – Para frotar encima.
• y sal y pimienta – ¡Para reventar todos los sabores!

Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.

Mientras se cocina la quinua, combine el aderezo en un procesador de alimentos.

¡Tan cremoso!

Luego mezclar la ensalada. En un bol grande poner la quinoa, las verduras de primavera, las cebollas encurtidas y la ralladura de limón y mezclar.

Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcle nuevamente.

Finalmente, transfiera la ensalada a un plato de servir y vierta sobre el aderezo, más hierbas frescas y el huevo cocido. Sazona el sabor con sal y pimienta y ¡mira!

variaciones

Me gusta esta receta tal como fue escrita, ¡pero por supuesto que puedes cambiarla! Como la mayoría de las ensaladas, es bastante adaptable. Aquí hay algunas variaciones que creo que serían geniales:

• Agrega queso feta. ¿El huevo rallado no es lo tuyo? En su lugar, espolvorea con queso feta. La mozzarella fresca desgarrada también sería deliciosa aquí.
• Cambia el vendaje. Mi aderezo con tahini verde o aguacate sería un sustituto perfecto para la cremosa diosa verde.
• Agregue verduras adicionales. ¡Las lechugas tiernas, los guisantes blanqueados o los rábanos rallados serían geniales!
• Vierta un puñado de garbanzos. ¡Al horno o normal!
• Quinua tricolor. Lundberg también lleva una mezcla de Tricolor Quinoa (que es una mezcla de quinua blanca, roja y negra). Es un poco más salado y seco que el Antique White, ¡pero funcionaría perfectamente en esta ensalada!

¡Cuéntame qué variaciones pruebas!

Sirviendo sugerencias

Esta quinua de primavera es una maravillosa cena ligera o un almuerzo preparado. Manténgalo bien en el refrigerador hasta por 3 días. Si tienes tiempo, guarda el aderezo verde cremoso de la diosa por separado. El plato es mejor cuando lo viertes justo antes de comer.

Disfrute de la quinoa sola o combínela con una guarnición para una comida más abundante. Me gusta servirlo con pastel y hummus, labneh o salsa con alubias blancas o una guarnición con verduras como zanahorias asadas o alcachofas al vapor. μμ!

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Esta publicación es en colaboración con Granjas de la familia Lundberg.