Risotto ai piselli y zafferano su crema di lattuga

E niente questa primavera sono fissata con asparagus e piselli e con primi piatti a base di cereal in chicco, vedi ad esempio questa ricetta con la quinua e questa con il sorgo… Stavolta avevo voglia di un bel risotto clásico con riso Carnaroli (eh si, ogni tanto anch’io trasgredisco alla regola dell’integrale). I piselli freschi purtroppo non li avevo e ho dovuto ripegare su los que se levantan en la compensación pero ho utilizzato la buona lattuga dell’orto di mia suocera, che in questo period ne produce in quantità e di diversi tipi.

Al ingresar en 2da persona:
170 g carnaroli bio
170 g frescos o risel
1
1/2 bustina de zafferano
1 cucchiaio di lievito alimentare
200 g de lattuga mixta (se grossa meglio usare le part più hold)
4 cucchiai de yogur de soja al natural
aceite evo, sal, pepe nero

Traiga un bollore en una pentola 1 litro d’acqua salata e versate la lattuga. Lasciatela cuocere a fuoco vivace senza coperchio durante unos 5 minutos Estreetela con schiumarola, mettetela en un pentolino y frulatela con un minipimer desde hundirse hasta un cucchiaino d’olio, 2 cucchiai di yogurt y poco brodo di cottura tanto como basta para mantener juntos en una salsa cremosa y bastante fluida. Agárrate al jacuzzi.
Prepare il risotto tritando y haciendo soffriggere lo scalogno con poco aceite y un pizzico di sale, quindi unite i piselli e poi il riso mescolando pochi minute per far bene insaporire il tutto. Iniziate a versare il brodo di cottura della lattuga, a poco a poco mescolando (se non dovesse bastare aggiungete un po’ d’acqua bollente), fin quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente brodoso. Agregue lo zafferano sciolto en una tazzina da caffè con de acuerdopochissimo brodo poi spegnete il fuoco e mantecate con un paio di cucchiai scarsi di yogurt e uno di lievito food. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Coprite e lasciate riposare un paio di minute (attenzione perché il risotto no es deve ser asciutto ma atractivo creamodurante ese sorbo riposo, sorber el líquido y agregar otro hilo de brodo y mescolate).
En el momento de servir girar 3 o 4 Decorar con petali di fiori eduli ma ci tin well anche foglioline di prezzemolo o finocchietto.

En este artículo, publicado en el primer set, senza gluten y lattuga contrastada, little fish, riso, risotto, zafferano da Giulia Enlace permanente ai segnalibri.