Ruibarbo crujiente clásico – un par de chefs

Esta receta de ruibarbo crujiente tiene un crumble dorado y crujiente y un relleno pegajoso y dulce rallado. ¡Es simplemente lo mejor!

Este es el mejor regalo de primavera y verano si encuentra algunos de estos tallos mágicos de color rosa y verde: patatas fritas de ruibarbo! Este postre casero es una nostalgia veraniega absoluta: cada bocado es una explosión de caramelo agrio, dulce y pegajoso cubierto con un crumble de avena dorada. Espolvorea con helado de vainilla derretido, y no hay nada mejor que tomar un bocado en una tarde de verano. Aquí está nuestra receta favorita de chips de ruibarbo que hará las delicias de todos.

Ingredientes en esta receta de ruibarbo crujiente

Esta receta de ruibarbo crujiente es lo suficientemente dulce, con un abundante crumble de avena y un relleno de ruibarbo pegajoso. ¿Algunos secretos? Una gran dosis de avena hace que el crumble quede crocante y crocante, y un poco de ralladura de naranja hace que el relleno sea más expresivo. No es obligatorio, pero añade la sofisticación sutil adecuada. Esto es lo que necesitas:

  • Ruibarbo
  • Azúcar granulada
  • Maicena (o almidón de arrurruz)
  • piel de naranja (Opcional)
  • Extracto de vainilla
  • Avena a la antigua
  • harina universal
  • azúcar morena
  • Canela
  • Manteca
  • Sal
patatas fritas de ruibarbo

Claves de sabor y textura

Esta Receta Crujiente de Avena con Manzana es impecable: exactamente lo que esperarías de un clásico pero algo sublime. Aquí hay algunas consideraciones sobre lo que lo hace tan divino:

  • La cáscara de naranja enfatiza la dulzura. La acidez de los postres es como la sal de las comidas picantes: ¡hace brillar los sabores! Aquí, la cáscara de cítricos está en el equilibrio correcto con el azúcar. ¿No lo tienes? Puedes usar ralladura de limón o simplemente quitarla.
  • La proporción correcta de mantequilla y hojuelas de avena es la cobertura para el crumble. Una buena receta de ruibarbo crujiente debe tener un aderezo que sea crocante y crocante a la vez: no crocante, blando o empapado. Este tiene la proporción correcta de mantequilla y avena para esa textura distintiva. (¡Es más crujiente que con el que crecí que no tenía avena!)
  • El almidón de maíz le da al relleno una consistencia espesa. Descubrimos que el almidón de maíz era el más adecuado para crear una textura pegajosa (a diferencia de la harina). El ruibarbo desprende mucho líquido durante la cocción. ¿No quieres usar almidón de maíz? Use polvo de flecha que funciona de la misma manera.

Variaciones: chips de ruibarbo veganos y sin gluten

¿Quieres hacer chips de ruibarbo veganos o sin gluten? Aquí hay algunos sustitutos simples para hacer que esta receta sea adecuada para casi cualquier dieta:

  • Sustituye la harina de almendras por sin gluten. ¡Las recetas picantes son fáciles de hacer sin gluten usando harina de almendras! Funciona bien en un crumble, especialmente porque se vuelve ligeramente crujiente después de hornear.
  • Reemplace la mantequilla vegana o el aceite de coco con sin gluten. La mantequilla vegana es la mejor opción. También puedes usar aceite de coco a temperatura ambiente, aunque el glaseado es más suave y no tan crujiente. Recomendamos el aceite de coco refinado, que tiene un sabor a coco más delicado.
patatas fritas de ruibarbo

Haz un ruibarbo de fresa crujiente con él

¿Quieres utilizar la combinación clásica de frutos rojos dulces y ruibarbo? Usted puede hacerlo también! Simplemente reemplace 1 libra de ruibarbo con 1 libra de fresas o alrededor de 3 tazas en rodajas. Si quieres, puedes bajar un poco el azúcar del relleno (nosotros probaríamos con 2/3 de taza).

Información sobre el espacio restante para datos

¿Quieres guardar las sobras de ruibarbo crujiente? Esto es lo que debe hacer:

  • Puede reposar durante 1 día a temperatura ambiente (cubierto). Gracias a este método, la cobertura permanece crujiente.
  • En el refrigerador hasta por 3 días. Se mantiene bastante bien en la nevera y sabe aún mejor cuando se calienta.
  • Congelar hasta 3 meses. Las patatas fritas de ruibarbo se pueden congelar hasta por 3 meses en un recipiente cerrado. Caliéntelo en un horno a 350 grados hasta que esté brillante y la parte superior esté crujiente.
patatas fritas de ruibarbo

Más recetas de ruibarbo

¡Hay que aprovechar la temporada donde se puede encontrar ruibarbo! Aquí hay algunas recetas que nos encantan:

Esta receta de ruibarbo crujiente es…

Vegetariano. Para productos sin gluten y veganos, consulte los sustitutos en la receta a continuación.

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Descripción

Esta receta de ruibarbo crujiente tiene un crumble dorado y crujiente y un relleno pegajoso y dulce rallado. ¡Es simplemente lo mejor!


  • 2 libras de ruibarbo (6 tazas, picadas) *
  • 2/3 taza azúcar granulada
  • 2 cucharadas maicena
  • 1/4 de cucharadita piel de naranja (opcional; o ½ cucharadita limón rallado)
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • ¾ taza Avena a la antigua
  • ¾ taza harina para todo uso (o harina de almendras sin gluten)
  • ½ vasos azúcar morena
  • ½ cucharadita canela
  • 1/4 de cucharadita Sal kosher
  • 8 cucharadas mantequilla salada fría (o aceite de coco o mantequilla vegana para veganos)


  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Hacer el relleno: Cortar el ruibarbo en trozos de una pulgada. Mezcle esto con azúcar granulada, harina de maíz, ralladura de naranja y extracto de vainilla en un tazón, luego vierta el relleno en un molde de masa redondo de 9 ”, una fuente para hornear de 9 x 9 pulgadas o una fuente para hornear de 7 x 11.
  3. Hacer la cobertura: En un tazón mediano, combine la avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal kosher. Corta la mantequilla en trozos pequeños, luego usa tus manos para mezclarla con la avena hasta que esté completamente extendida y se forme una masa desmenuzable. Esto puede llevar un tiempo, así que sea paciente; si lo prefieres, también puedes usar un tenedor o una cortadora de masa. (Si está usando aceite de coco, puede estar a temperatura ambiente; use el mismo método para agregarlo). Vierta el crumble encima y alíselo con los dedos hasta obtener una capa uniforme.
  4. Hornear: Hornee durante 45 a 50 minutos hasta que la parte superior esté dorada y el relleno esté brillante. Enfríe durante 30 minutos a 1 hora, luego sirva tibio. Puede dejar las papas fritas en la encimera hasta por 1 día (cubiertas, durante la noche) para mantener la cobertura crocante crujiente. Después de 1 día, refrigere las sobras. Este crumble también se congela bien durante varios meses en un recipiente cerrado; caliéntelo en un horno a 350 grados hasta que esté brillante y la parte superior esté crujiente.

Comentarios

* Para obtener ruibarbo de fresa crujiente, solo use 1 libra (3 tazas de fresas en rodajas) con 1 libra (3 tazas de ruibarbo picado).

  • Categoría: Postre
  • Método: Horneado
  • Cocina: Postre
  • Dieta: Vegetariano

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