Suero de leche inspirado en el norte de la India – Mis nuevas raíces

La mayoría de los amantes de la comida del norte de la India que están ampliamente disponibles en América del Norte están familiarizados con la mantequilla de pollo, el plato icónico que ha capturado los corazones y los corazones de personas de todo el mundo. De hecho, el pollo con mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible en nuestro cuello del bosque y, sin duda, mi puerta de entrada personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración para los garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amiga, Annie (a quien mencioné antes en mi publicación de sushi, ¡una mujer que me abrió los ojos al mundo de la comida más allá de los perros calientes y las hamburguesas!), Fue a tomar los tres de nosotros a The Host, una organización de renombre con sede en Toronto que ha estado funcionando con éxito durante 24 años. Todavía puedo recordar la sensación de caminar en el espacio, el aire completamente hinchado con olores deliciosos que nunca antes había experimentado. Nos sentamos a la mesa, cubierta con manteles blancos almidonados, y dejamos caer una canasta de galletas finas como el papel retocadas junto con los menús. “Padam” dijo Annie. Le di un mordisco y todo se rompió en mis manos, lo que nos hizo reír a todos, y el sabor era delicioso, aunque completamente desconocido. ¡Acababa de probar mi primera semilla de comino!

Esto preparó mi paleta para lo que estaba por venir, y Annie estaba segura de ordenar la mesa. Había cosas que conocía, como arroz y pan plano (naan), pero la mayoría de los platos eran sorprendentemente misteriosos y llegaban en cuencos de cobre, con salsas y chutneys coloridos. Una vez que me explicó poner un poco de arroz en mi plato como base para el curry, me dio un tazón cuyo aroma hizo que se me hiciera la boca agua. “Pollo a la mantequilla”, me dijo. Bueno, conocía muy bien esos dos ingredientes, ¡pero no lo parecía! “¿Es picante?” Yo pregunté. “No picante caliente“, Ella respondio. “Hay muchas especias allí, pero lo describiría como sabroso”. Había confiado en esta mujer para que me guiara a través de las experiencias de un restaurante japonés, coreano, etíope, griego, macedonio y marroquí hasta el momento, así que tomé una cucharada de pollo con mantequilla y la unté sobre el arroz.

Fue amor al primer bocado. Las combinaciones de sabores, mezcladas en una salsa deliciosamente rica y cremosa, con enormes coberturas de pollo perfectamente tierno, fueron absolutamente divinas. Tenía sabor a tomate, pero no abrumador de esa manera, y muy aromático con especias que ciertamente no había probado antes. Probé cada trozo de ese pollo con mantequilla, junto con chana masala, palak paneer, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan, samosa, pakora y bhaji. Fue una verdadera fiesta que inició mi amor por la comida india. Poco conocemos cada rincón del continente, cada familia, cada hogar que aporta variedad y singularidad a lo que generalmente etiquetamos como comida india: ¡hay tanto por explorar!

El pollo a la mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que operaba un restaurante llamado Moti Mahal en Delhi, el principal territorio de la India. Kundan se había asentado aquí en esta región del norte del país y había comenzado su negocio después de escapar de los disturbios políticos en otra región de la India. Moti Mahal fue un éxito y sirvió varios deliciosos platos tandoori, que provenían de su horno tandoor, un horno de barro redondo que es central en la cocina punjabí.

A medida que avanzaba la historia, Kundan no quería que su pollo tandoori sobrante se desperdiciara, pero tampoco quería que se secara, así que mezcló los jugos de la marinada sobrante con tomate y mantequilla, le agregó el pollo y lo dejó reposar. todo estofado – ¡nació el pollo a la mantequilla! Aunque la madre de este dispositivo era una necesidad, probablemente no tenía idea de que había creado un manjar amado internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a seguir una dieta vegetariana cuando tenía 16 años, y el pollo con mantequilla era uno de los alimentos que más extrañaba. He cocinado mucha comida de inspiración india en casa a lo largo de los años, pero nunca probé pollo a base de plantas hasta que mi mamá me sirvió una versión con garbanzos… ¡excelente! Fue un momento serio de por qué no pensé en ese momento.

Una de las cosas que hace que el pollo con mantequilla sea tan bueno es que el pollo se marina en yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso logra dos cosas: una, aprieta la carne y, segundo, la sazona. Como mi objetivo es una cena entre semana, decidí omitir este paso con los garbanzos y asegurarme de que estuvieran bien cocidos y con buen sabor antes de agregarlos a la salsa. También corté aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su área de superficie, cortó sus pieles duras y permitió que la deliciosa salsa penetrara en los centros absorbentes internos. También aprecié tener la variación de textura en el plato, haciéndolo más como una versión OG.

Trucos de fiesta de garbanzos

Todos sabemos que los garbanzos son todas estrellas de la fibra, que proporcionan el 50 % de su RDI en una sola taza (¡vaya!) Pero tienen otro truco bajo la manga. Apuesto a que no lo sabías. Dos tercios de la fibra en los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que se mueve a través de nuestro tracto digestivo sin cambios hasta que llega al intestino grueso. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en los probióticos!) se dirigen a la ciudad con dicha fibra insoluble y la descomponen para crear ácidos grasos de cadena corta, incluidos el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico. ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro intestino grueso y utilizados como energía! ¡¿Qué tan barato es eso?! El ácido butírico es en realidad el privilegiado una fuente de energía para las células que recubren nuestro colon, y con este combustible adicional viene un mayor potencial para células óptimas activas y saludables. Esto reduce el riesgo de problemas de colon, incluido el cáncer de colon. Entonces, amigos, inviten lentejas a su próximo almuerzo; ellas lo alimentarán a usted y a las células de su colon. ¿Tu olla para asar puede hacer eso?

¡Ahora comencemos a cocinar! Para esta comida, recomiendo cocinar sus propias lentejas secas (es decir, ¡NUNCA lo he recomendado! Jaja). Por un lado, si haces todo el lote, estás viendo alrededor de 4 latas de lentejas, lo que genera una gran cantidad de desechos. En segundo lugar, si usted mismo cocina las legumbres, puede controlar la cantidad de sal que usa, ya que los niveles altos de sodio son una preocupación para algunas personas. En tercer lugar, saben mejor. Créeme. Y en cuarto lugar, cuesta mucho menos. Probablemente no necesite dar más detalles sobre eso para usted 😉 Si no está seguro de cómo cocinar frijoles desde cero, las instrucciones completas están en el correo este y hay un video tutorial completo. en mi sitio de membresía, My New Roots Grow. Si está particularmente interesado en este plato, me encantaría invitarte a la demostración de cocina en vivo, en línea el sábado 18 de diciembre. Parte de Winter Radiance Retreat junto con Mikkala Marilyn Kissi, este retiro virtual grabado de un día tiene muchas delicias de temporada maravillosas para ti. ¡Compruébalo e inscríbete aquí!

La lista de ingredientes para esta receta puede parecer larga, pero la mitad de ellos son especias, y los restantes son en su mayoría alimentos básicos de la despensa, lo que significa que es perfecto para cocinar cuando no tienes una tonelada de productos frescos a mano (yo ¡Te estoy mirando, finales de otoño, invierno y principios de primavera!). El cilantro es opcional, pero es una adición tan deliciosa si está disponible para usted. Y me gusta servir el plato con arroz o naan, o ambos. Una simple ensalada kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebollas y jugo de limón, es un gran acompañamiento para los garbanzos con mantequilla cuando esos ingredientes están en temporada. Sugerencia: mida dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la prepare por primera vez, de modo que la próxima vez todo lo que tenga que hacer es agarrar la mezcla en lugar de ‘ ¡todos sus frascos de especias individuales!

¿Y qué hay de la mantequilla? Bueno, no hay mantequilla láctea clásica aquí (¡aunque no hay que avergonzarse de agregarla!), En su lugar, usé mantequilla de anacardo para lograr esa cremosidad anhelada. Algunas recetas de pollo con mantequilla requieren anacardos enteros, que pueden ser más fáciles de encontrar para algunos de ustedes que la mantequilla de anacardos. Si ese es el caso, coloque la mantequilla de marañón con cachemira cruda entera remojada durante 4 a 8 horas y agréguela a la olla con los tomates y la leche de coco en el paso 3. Si desea obtener más información sobre el remojo y la activación de la nuez, consulte mi artículo aquí. ¡Consigue un montón de fotografías de 2008 allí!

Garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 cucharada aceite de coco preferiblemente expeller-press o ghee
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 2 cucharilla. cúrcuma molida
  • 2 cucharilla. Jengibre molido
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • 1 cucharilla. pimentón ahumado
  • 1 cucharilla. canela molida
  • 1/2 cucharilla. pimienta negra recién molida
  • pellizco pimentón probar
  • 1 cebollas amarillas grandes traje
  • 2 cucharilla. sal marina fina
  • 5 Clavo ajo carne picada
  • 28 onz. / 796ml tomates enteros o troceados 1 lata grande
  • 3 cucharada pasta de tomate
  • 1 una taza / 250ml Leche de coco entera
  • 1/4 una taza / 60ml mantequilla de anacardos
  • 2 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900g garbanzos cocidos de 2 tazas seco / aprox. 4 latas
  • cilantro para decorar Si es deseado
  • arroz y/o naan para servir Si es deseado
  • En una cacerola grande a fuego medio, derrita el aceite de coco. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, el pimentón ahumado, la canela, la pimienta negra y la cayena. Mezclar bien para que se mezcle con el aceite, removiendo frecuentemente para que no se queme.

  • Agregue la cebolla y la sal, mezcle bien para cubrir, deje cocinar durante 5-10 minutos hasta que las cebollas estén ligeramente blandas. Agregue el ajo, mezcle bien y cocine por otros 2-3 minutos.

  • Agregue los tomates enlatados, la pasta de tomate y la leche de coco, revolviendo bien para incorporar. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, tome aproximadamente la mitad de los garbanzos y tritúrelos con el fondo de un vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y textura de los garbanzos (ver nota principal).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, agregue la mantequilla de anacardo y el jugo de limón, luego mezcle a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Pruebe y ajuste los condimentos a su gusto (si le gusta más picante, agregue más cayena).

  • Agregue todas las lentejas a la salsa y doble para combinar. Lleve a fuego lento muy ligero y deje cocinar durante 5 minutos para unir todo, o hasta una hora para que los sabores realmente se desarrollen, asegurándose de revolver de vez en cuando hasta que se queme el fondo.

  • Sirva los garbanzos con mantequilla sobre arroz con mucho cilantro fresco y naan si lo desea. ¡Di gracias y disfruta!

Sara Britton

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Espero que te guste esta receta tanto como a mí y que encuentres la misma comodidad satisfactoria con cada bocado que disfrutes. A medida que entramos en los meses más oscuros y fríos del año, sé que recurriré a estos garbanzos con mantequilla para mantenerme cálido y terrenal, mientras nos atrajo a nuestras estufas, después de conectarlos en espíritu sobre ollas de vapor y tazones nutritivos. Todo mi amor para ti, Sarah B.