V egan D ad: muffins ingleses

Me gustan mucho los bufones ingleses, pero encuentro que hacerlos rebozar es un verdadero fastidio. Conseguir aros para muffins de calidad aquí es difícil, hacerlos de un tamaño consistente no es fácil, y lleva una eternidad hacerlos. Así que reelaboré la receta de Reinhart aumentando significativamente el líquido y trabajando la masa más como una chapata. El resultado final es un delicioso muffin con algunos orificios de aire respetables en la punta. No tanto como una masa, pero sigue siendo bastante bueno. Una batidora de pie es esencial aquí para que el gluten se desarrolle correctamente. También necesita una plancha, preferiblemente una lo suficientemente grande como para contener 8 panecillos a la vez para que pueda batirlos en tres lotes.

INGREDIENTES (por peso, excepto donde se indique)
Rinde 24. Corta por la mitad si es necesario.

– 1 onza de vinagre de sidra de manzana
– 27 fl oz de leche de soya a temperatura ambiente
– 1 libra 14 oz de harina de pan
– 22g de azúcar
– 16 g de levadura instantánea
– 16g de sal
– 1.5 oz de manteca vegetal

MÉTODO

1. Mezcle el vinagre con la leche de soya, luego agregue al resto de los ingredientes en un tazón de una batidora de pie.

2. Usando el accesorio para batir, mezcle hasta que se combinen. Aumente la velocidad a med-lo / med y continúe mezclando hasta que la masa se junte alrededor del ritmo (esto tomará alrededor de 5 a 7 minutos).

3. Cambie al gancho para amasar. Masajea la masa a velocidad media-baja/mediana hasta que ya no se pegue a las paredes del bol (esto tardará unos minutos).

4. Transfiera a un recipiente grande bien engrasado. Con manos aceitosas, estirar y doblar la masa 2-3 veces. Deje reposar durante 5 minutos y estire y doble de nuevo 2-3 veces. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente.

5. Mientras la masa sube, engrase suficientes bandejas para hornear para contener 24 muffins.

6. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, forme bolas de 2.5 onzas. Use las manos con aceite según sea necesario y trate de no descongelar la masa. Poner en hojas preparadas.

7. Cubrir la masa con film transparente. Coloque una bandeja de horno en blanco encima de la masa. Presione suavemente hacia abajo para aplanar la masa en trozos. Dejamos levar la masa con la hoja encima. Si la hoja es demasiado pesada y parece aplanar la masa, no la use. Continúe presionando la masa hacia abajo con los dedos a lo largo de la subida para mantener la forma del disco.

8. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 grados y cocine a la parrilla a unos 350 grados.

9. Trabajando en lotes, cocine los panecillos en la plancha durante aproximadamente 4 minutos por lado. Estos tienen una gran erección en la plancha, así que use las yemas de los dedos para presionarlos y mantenerlos en forma de disco cuando entren por primera vez en la plancha.

10. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee por 8 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

CONSEJOS:
1. Asegúrese de pellizcar bien las bolas de masa para sellar la masa. Necesita la integridad de una buena bola de masa (si eso tiene algún sentido) para que crezcan correctamente.
2. No permita que la masa se caliente demasiado o será muy difícil trabajar con ella. Temperatura ambiente en todo momento.
3. No permita que la masa suba demasiado cuando le dé forma de bolas. Quieres hornearlos en el camino hacia arriba, así que no dejes que se dupliquen.

¡¿Y SI NO HAY GENERACIÓN PARA UNA COMPUTADORA STONDER?!
¡Nunca temas! Todavía puedes hacer esto. Va a tomar un poco de músculo, pero se puede hacer. Para ayudarte. aquí hay un ensayo fotográfico.

Primero, asegúrese de disolver la levadura en el líquido antes de agregarlo a la harina.

En segundo lugar, use una cuchara de madera fuerte para juntar la masa. Prefiero esta tortuga porque puedes atravesar la masa sin demasiada resistencia. Cuando tenga este aspecto, deja reposar la masa unos minutos. Entonces vuelve a eso. La idea es conseguir que la masa se junte alrededor de la tortuga en una bola. Un movimiento circular enérgico logrará esto. Si siente que el gluten ofrece demasiada resistencia, deje reposar la masa durante unos minutos y luego vuelva a intentarlo. Debe separarse de los lados del recipiente y juntarse alrededor de la tortuga.

Cuando tenga una masa bastante suave, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Desea suficiente harina para evitar que la masa se pegue.

Con ayuda de una rasqueta de repostería, estira y dobla la masa como si fuera una carta. Si no sabes qué es una carta o cómo doblarla, pregúntale a tus padres (o tal vez incluso a tus abuelos).

Gire la masa 90 grados y extienda y doble por segunda vez.

Transfiera la masa a un recipiente con buen aceite y revuelva en la capa. Con las manos aceitosas, extender y doblar la masa por tercera vez. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

Lo que haces es construir una estructura libre de gluten, y debes sentir la masa firmemente mientras estiras y doblas. Cuando pueda darle forma a la masa en una bola como la que ve a continuación, habrá terminado de estirar y doblar. Mantenga la masa y las manos aceitosas, y estire y doble hasta alcanzar la perfección. Luego cubra y deje crecer.

Una buena estructura sin gluten te dará buenos progresos.

¡Ahora es el momento de formar unas bolas de masa! Sostengo la masa con las puntas de los dedos, usando el pulgar para empujar hacia abajo el centro de la masa mientras que los dedos de la otra mano levantan los lados de la masa. Debería sentir el rebote del gluten y la formación y el fortalecimiento de una bola sólida. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, aplique un aceite suave en sus manos.

La clave es sellar la masa en una bola apretada. Esto le dará una buena erección.

Deje crecer sobre un trozo de papel pergamino bien engrasado según la receta anterior.

Buena nota es tu amigo.

Voltee y hornee según la receta anterior.