BERENJENAS + TOFO CON CHILE DULCE – Cocina con germinados

La cena parece tan difícil a veces. Cocino para SKCC durante el día, así que tenemos excelentes almuerzos y, obviamente, hay sobras, pero eso me deja con mi propio consejo sobre tener un horario para la cena la mayoría de las noches. ¿No es eso irónico? Tengo planes para el almuerzo, alternamos las mismas cosas para el desayuno, pero ¿por qué todos comen tan a menudo? Tengo tantos libros de cocina y siempre vuelvo allí cuando se me acaba la inspiración. Agregaré una breve lista aquí si necesita algunas ideas nuevas. Mi familia no es vegetariana, pero tratamos de comer comidas vegetarianas con frecuencia. La siguiente lista (en colaboración con Amazon) incluye autores tanto omnívoros como vegetarianos de libros (¡no nuevos!) a los que he recurrido en busca de inspiración recientemente:

Anna Jones (vegetariana, más rica en carbohidratos pero simple, ¡tiene algunos geniales!)

Green Kitchen Stories (comidas vegetarianas fuertes, coloridas y bien presentadas)

Six Seasons (nuevas ideas y combinaciones, pero no ruidosas. Grandes ideas secundarias)

En casa en Whole Foods Kitchen (piedra angular, fácil de cambiar los ingredientes por temporada, muy “saludable”)

Canelle et Vanille (Las fotos de Aran son trascendentales y románticas y su comida deliciosa. Todo GF)

Super Natural Everyday (mi favorito de Heidi’s, excelentes comidas vegetarianas e ideas saludables para meriendas y desayunos)

Salt Fat Acid Heat (para cuando tengo muchos ingredientes pero no tengo ideas. No es un libro de cocina en sí mismo, pero me convence)

Ensaladas gourmet de Mandy (principalmente para mí, pero son ensaladas sólidas cuando puedo facilitarles las cosas a los niños)

La receta aquí es de la favorita de Dinner, Jenny Rosenstrach, A Love Story. Sus recetas son un tipo básico de cocina para una cena familiar. Ingredientes fáciles de encontrar, no demasiado caprichosos, aptos para adultos y niños. Si bien puede que no sea lo que usted saldría por diversión o algo único, es confiable y práctico, lo que todos necesitamos la mayoría de las noches. ¡He probado sus frijoles y este plato a continuación fue un éxito! Espero retirarme de él para comidas rápidas por la noche.

BERENJENAS + TOFO CON DULCES HOT CHILDREN // Raciones 4

¡Estaba tan delicioso con toda esta salsa! Puse el mío en una envoltura de lechuga para obtener más verduras o podría verlo con un poco de repollo en rodajas finas.

Receta de Weekday Vegetarians Por Jenny Rosenstrach
(Reduje la cantidad de aceite por preferencia personal)

1 15 onzas. bloques de tofu muy apretados, prensados, escurridos y cortados en cubos
1/4 taza de aguacate o aceite de oliva
2 cucharadas. aceite de sésamo tostado
3 cucharadas salsa de soja
1 cucharada. almidón de maíz o aguja
1 kg de berenjenas, preferiblemente pintadas, en cubos
Sal y pimienta para probar
1/3 taza de glaseado de chile dulce picante *

4 tazas de arroz cocido

PARA SERVIR

cilantro, rábanos en rodajas, cebollas, anacardos tostados

Precalentar el horno a 425′. Coloque un estante en el estante superior y otro en el medio. Coloque dos bandejas para hornear con pergamino.

En un tazón grande, mezcle los cubos de tofu con la mitad de los dos aceites, la salsa de soya y la maicena. Usando una cuchara ranurada, coloque el tofu en una de las bandejas preparadas.

En el mismo bol, vierte el aceite restante y la berenjena junto con una pizca de sal y pimienta. Ponte el abrigo. Coloca la berenjena en la otra sartén.

Coloque el tofu en la rejilla superior del horno y la berenjena en la rejilla del medio. Hornee hasta que el tofu se vea crujiente y dorado, 20 minutos. Retire el tofu a un tazón para servir poco profundo, mueva la berenjena a la rejilla superior y continúe cocinando por otros 10 minutos hasta que estén doradas.

Retire la berenjena y transfiérala a la sartén con el tofu. Vierta 3 cucharadas del glaseado sobre la mezcla de tofu y berenjena y mezcle suavemente hasta cubrir.

Servir sobre arroz con las guarniciones deseadas.

CHILE CALIENTE DULCE DORADO

3 cucharadas salsa de chile picante (como cholula o Pete’s)
2 cucharadas. miel
2 cucharadas. azúcar moreno claro
4 cucharadas mantequilla sin sal (o alternativa vegana, nos encanta Miyokos)
pimienta negra fresca

En una cacerola pequeña a fuego medio, mezcle la salsa de chile, la miel, el azúcar morena, una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire la sartén del fuego y mientras la mezcla esté caliente, agregue la mantequilla para espesar la salsa. Condimentar con sal y pimienta.