Para una enciclolada de una semana, tengo que marcar muchas casillas. ¿Estás listo para la lista de finalistas? Aquí estamos. Estas encícladas deben ser extremadamente sabrosas Y: fáciles de doblar, sin precocinar, son una alternativa saludable a todas las versiones de queso pesado e idealmente al horno en menos de diez minutos. Este es el escenario soñado. Después de algunos experimentos, te ofrezco estas encícladas veganas de cocción rápida. 
Lo que estás viendo son enchiladas suaves hechas con frijoles negros, batatas y una cúrcuma escondida. También me estoy enfocando en crear una versión vegana y basada en plantas, pero también fácil de personalizar. Si desea agregar un poco de queso feta al relleno aquí (si obviamente no es vegano), hágalo. También son particularmente buenos, cubiertos con un poco de buen guacamole. Esta es una receta que debería adaptarse a mucho de lo que podrías soñar en un rollo de tortilla y freír hasta que se vuelva burbujeante y dorado.
Esta receta es esencialmente similar a la lasaña de última hora que ha preparado. De hecho, comencé a trabajar en ambos casi al mismo tiempo, así que si te gusta uno, prueba el otro.
variaciones
Algunas notas, escribí una receta que pedía calabaza de invierno enlatada: cualquier cosa como una calabaza, batata u otro calabacín de invierno funcionará. No importa lo que le guste a usted y a su familia. Me topé con una calabaza enlatada en Trader Joe’s hace un tiempo, y eso es lo que ves en la imagen aquí. En lugar de comida enlatada, por supuesto, puede usar calabaza casera; solo hace que el proceso sea menos rápido;) …
